Pâques

Oeufs de Pâques.

Ingredients : (pour 8 pièces)

- 8 oeufs
- 650g de chocolat noir
- 50g de miel
- 20cl de crème liquide
- 35g de beurre
- 8 petits bonbons oeufs
- 50g de cacao.

Preparation :

Concassez 400g de choco au couteau. Versez-en la moitié dans une jatte, faites le fondre au bain marie, il doit être chaud.

Retirez la jatte du bain marie, ajoutez le reste du chocolat concassé, melangez vivement. Decalotez les oeufs au coupe-oeuf, videz-les dans une terrine. Egouttez les à l'envers sur une grille.

Versez le chocolat dans une poche à douille, remplissez les oeufs jusqu'au bord, faites durcir 10min au congelateur dans une boîte. Videz le chocolat non pris dans la jatte (il ne sera pas utilisé), replacez les oeufs au congelateur.

Pour la ganache faites chauffer la crème, le beurre et le miel dans une casserole. Concassez les 250g de chocolat dans un saladier. Hors du feu, versez la crème bouillante et remuez jusqu'à ce que le melange soit bien lisse. Laissez refroidir à temperature ambiante.

Ecalez les oeufs avec la pointe d'un couteau, très delicatement. Poudrez les de cacao.

Posez les oeufs sur des coquetiers, remplissez les de ganache refroidie. Decorez d'un bonbon oeuf.

Cocos de Pâques à la mousse de violette.

Ingredients : (pour 6 pers)

- 6 oeufs en chocolat de taille moyenne (8 à 10 cm de hauteur)
- 200g de mascarpone
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuil à soupe de violette
- 12 violettes en sucre

Preparation :

Separez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et le sirop de violette, melangez jusqu'à ce que la consistance soit souple. Fouettez les blancs en neige, incorporez-les au mascarpone.

Avec un couteau pointu et effilé separez delicatement les deux moitiés des oeufs de Pâques. Garnissez les avec la mousse au mascarpone.

RQeservez au moins 2 heures au refrigerateur. Decorez de violette en sucre et degustez.

Tulipes de tourteau aux asperges vertes.

Ingredients : (Pour 4 pers)

- 8 pinces de tourteau cuites
- 1 courgette
- 150g d'asperges vertes
- 1 belle tomate
- 1 paquet de pâte filo
- 100g de beurre
- 1 oignon, 1 citron
- 1 noix de gingembre
- 2 cuil à soupe de crème fraîche
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à café de curry
- 1 branche de thym
- Basilic, sel, poivre

Preparation :

Cassez les pinces du tourteau et prelevez la chair. Pelez et hachez l'oignon et le gingembre. Pelez la tomate coupez la en quartiers et otez les graines. Coupez la courgette en dés.

Chauffez 20g de beurre dans une poêle avec l'oignon. Salez poivrez, ajoutez le gingembre la courgette, le thym, la tomate et l'huile. Laissez mijoter à feu doux.

Au bout de 10min, ajoutez le curry et la crème puis le crabe. Eteignez. Faites fondre le beurre.

Chauffez le four sur th6 (180°). Etalez 3 feuilles de filo, beurrez les superposez les.

Coupez un cercle plus grand sur les moules. Tapissez en un moule. Faites 3 autres tulipes. Cuisez 10min au four en surveillant.

Enlevez les picots des asperges. Taillez les en tagliatelles à l'eplucheur et trempez les dans de l'eau glacée. Ajoutez le jus du citron dans la preparation, versez dans les tulipes. Posez les tagliatelles d'asperges crues et servez tiède.

Gigot rôti à l'ail et au romarin.

Ingredients : (pour 6 pers)

- 1 gigot d'agneau d'1Kg500 environ
- 800g de pommes de terre à chair ferme
- 400g de jeunes carottes
- 2 gousses d'ail
- 6 oignons nouveaux
- 3 brins de romarin
- 20g de beurre
- 2cuil à soupe d'huile
- Sel, poivre

Preparation :

Prechauffez le fout sur th 8 (240°). Pelez les gousses d'ail, fendez les en 2 ôtez le germe et piquez en le gigot.

Posez le gigot dans un plat creux allant au four. Salez et poivrez. Arrosez le d'huile et parsemez le de copeaux de beurre. Glissez le au four, faites dorer sur les 2 faces, 20 min en tout.

Epluchez les pommes de terre et les carottes,coupez les en morceaux puis rincez les. Pelez les oignons. Baissez le four à th 7(210°).

Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le romarin dans le plat. Salez et poivrez, laissez cuire 40min (le gigot est rosé) ou un peu plus.

Retirez le gigot et ses legumes du plat. Laissez reposer la viande 10min en la recouvrant de papier d'aluminium.

Jetez la graisse du plat versez y 25cl d'eau, faites reduire de moitié et filtrez.

Presentez le gigot sur un plat chaud, entouré de ses legumes. Tranchez-le, servez avec le jus chaud à part dans une saucière.

Financier aux fraises

Ingredients :

Pour la pâte:
- 80g de farine tamisée
- 100g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 4 blanc d'oeufs
- 120g de beurre (+10g)

Garniture et decor :
- 200g de compote de poire
- 400g de fraises
- 1 cuil à soupe de sucre glace
- Menthe fraîche, Perles de sucre argentées

Preparation :

Prechauffez le four th 6-7 (200°). Beurrez le moule.

Chauffez le beurre à couleur noisette sur feu doux, filtrez-le dans une passoire fine.

Melangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporez les blancs d'oeufs puis le beurre fondu.
Versez dans un moule. Cuisez 20min au four. Demoulez chaud, laissez refroidir sur une grille. Rincez et equeutez les fraises, coupez les en 2.

Recouvrez le gâteau de compote de poires et de fraises, poudrez de sucre glace. Decorez de menthe fraîche et de perles.

Cake de Pâques

Ingredients :

- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 13cl de lait
- 100g de gruyère râpé
- 8 cl d'huile de tournesol
- Sel, poivre
- 200g d'epinards
- 200g de veau haché
- 4 oeufs durs
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

Preparation :

Prechauffez le four sur chaleur tournante à th 6 (180). Dans un saladier melangez leso oeuf oeufs avec la farine. Incorporez l'huile peu à peu puis le lait prealablement chauffé au micor ondes 1 min . Ajoutez le gruyère, salez, poivrez et malanger.

Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir les feuilles d'epinards à l'huile 1 min. Incorporez à la pâte les epinards et le veau haché. Rectifiez l'assaisonnement si necessaire.

Versez dans un moule à cake de 26cm non graissé, la moitié de la pâte et mettez au four 5 min. Sortez le moule et deposez les oeufs durs dans le sens de la longueur, puis versez le reste de la pâte par dessus. Remettez au four pour 40min.
Degustez tiède ou à temperature ambiante.

Fricassée d'agneau aux artichauts

Ingredients : (pour 4 pers)

- 1kg d'epaule d'agneau
- 8 artichauts poivrade
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 15cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe de farine
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Preparation :

Dans une sauteuse, faites dorer l'agneau coupé en cubes à l'huile, retirez-le et jetez le gras. Remettez la viande dans la sauteuse avec l'oignon et la carotte hachés, remuez 5min.

Saupoudrez de farine, melangez 2min. Mouillez d'eau tiède à hauteur et portez à fremissements en remuant. Ajoutez la gousse d'ail ecrasée, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 45min.

Taillez le zeste du citron en rubans. Ebouillantez-les trois fois et egouttez-les. Cassez la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige, supprimez les feuilles exterieures puis tranchez le sommet. Coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5min. Egouttez-les.

Retirez la viande à l'aide d'une ecumoire. Filtrez, degraissez le fond de sauce. Remettez la viande avec la crème liquide, les artichauts, le jus du citron et les zestes. Poursuivez la cuisson à decouvert 20min et servez.

Sauté d'agneau au citron et à la badiane

Ingredients : (pour 4 pers)

- 1kg d'epaule d'agneau dessossée
- 1 citron
- 12 oignons grelots
- 4 feuilles de menthe
- 2 etoiles de badiane
- 25cl de bouillon de volaille
- 2 cuil à café de miel liquide
- 2 cuil à soupe d'huile
- Sel, 5 grains de poivre ecrasés.


Preparation :

Coupez le zeste du citron en batonnets, ebouillantez 1min. Pressez l'agrume. Coupez l'agneau en cubes. Nettoyez les oignons en gardant leurs tiges.

Laissez dorer l'agneau dans l'huile, retirez-le. Remplacez par les oignons remuez 10min. Ajoutez l'agneau, le bouillon, les zestes et jus de citron, la badiane et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter 45min. Retirez la viande. Ajoutez le miel, faites epaissir le jus sur feu vif. Remettez l'agneau dans la sauce pour le rechauffer ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Melangez servez aussitôt.